【专家话食安】（第34期）顶花黄瓜是怎么来的？

黄瓜成熟后顶上的花会萎缩干瘪甚至脱落

市场上常见到黄瓜还顶着鲜嫩的黄色花朵

看上去格外新鲜

这种黄瓜是怎么回事呢？

专家委员介绍

王   强：浙江省农业科学院农产品质量标准研究所所长 

个人简介

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个人概况：王强，浙大毕业，博士，二级研究员，博导，省政协委员。省农科院质标所所长，农业部农产品质检中心、农业部农产品质量安全风险评估实验室、农业部和省农残重点实验室主任，FAO/WHO农残专家委、国家农产品质量安全风险评估专家委、国家农残标准审评委、中国CAC专家组、农业部农产品质量安全专家组、省科技咨询委委员或成员，省农产品加工与安全成果转化专家组组长，省农产品标准与检测技术创新团队带头人，省农产品质量安全学会常务副理事长。
       擅长领域：从事植物保护、农药毒理、农产品质量安全与标准研究33年，研究方向包括病虫草害发生与防治、农药毒理与应用评价（生测、药效、药害、抗药性、残留与环境影响）、农产品质控、食品标准、农产品检测与风险评估等研究。擅长领域有农药应用评价、农残标准、农产品质量安全风险评估、农产品安全生产与质量控制、检测实验室建设管理等。

主要成果：目前主持4个省部重点实验室（中心）建设和14项国家及部省科技项目研究。主持制定国际标准2项和行业标准3项，获国家发明专利3项、省部科技成果11项，发表论文108篇,出版著作5册。1997年入选省151人才工程，2005年获全国农产品质量安全工作先进个人，2011和2012年分别获省和全国优秀科技工作者称号。

顶花黄瓜，部分是由于黄瓜自然单性结实产生的，也有个别是使用植物激素使黄瓜快速生长与黄瓜单性结实结合出现。

我国允许黄瓜生产中使用氯吡脲等9种植物激素。即使是使用了植物激素，黄瓜中的残留也很低，因为植物激素使用剂量很低，过量使用反而会使黄瓜成为僵果，顶花脱落。根据农业部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）于2015-2016年对全国黄瓜等36种果蔬中植物激素残留风险评估结果，801个样品中植物激素的平均残留值仅为0.002-0.059毫克/千克，无一超标。

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